Garfos, facas, copos e tulipas já estão tinindo a poucos dias da abertura da 7ª edição do Rio Gastronomia. As cozinhas montadas nos Armazéns 3 e 4, no Píer Mauá, com tudo a que têm direto — incluindo os melhores chefs da cidade à frente —, começam a funcionar a todo vapor na sexta-feira. O maior evento de gastronomia do Brasil vai reunir, até o dia 13, algumas das melhores pedidas dos menus da cidade, em uma maratona de sabores exclusivos.
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O pontapé inicial, na verdade, é na quinta-feira, quando, em uma festa para convidados, acontece a abertura oficial do evento e o lançamento do Guia Rio Show de Gastronomia, que trará avaliações para os melhores 200 bares e restaurantes da cidade. No dia seguinte, muitos destes estabelecimentos estarão com filiais a postos nos armazéns, que abrigam um cardápio variado de atividades para serem escolhidas ao gosto do cliente: aulas com mestres das cozinhas brasileira e internacional, comes & bebes, e feiras de produtores rurais e de cachaça, do interior do Estado do Rio.
AULAS A QUATRO MÃOS SÃO DISPUTADAS
Algumas aulas já estão com as turmas fechadas, mas ainda dá tempo de garantir lugar na festa. Os ingressos estão à venda no site www.riogastronomia.com.br. Para outras atividades — como palestras sobre cerveja, drinques ou vinhos, e oficinas de alimentação saudável e atividades infantis —, as inscrições são feitas no local, 15 minutos antes do horário das atrações.
Os encontros com os chefs que dividirão a tarefa de preparar pratos a quatro (ou seis!) mãos estão entre os mais concorridos. Uma das aulas-show mais disputadas junta três das quatro estrelas do programa “The Taste Brasil’’, do GNT: Claude Troisgros, André Mifano e Helena Rizzo — só faltou o carioca Felipe Bronze, do Oro, que não encontrou brecha na agenda para participar da farra. A aula seguirá a dinâmica do programa. Se, na telinha, cada um cuida de um time de cozinheiros, que disputam a produção da colher mais saborosa, no Rio Gastronomia, a competição será entre os três mentores.
— O reality show explora ao máximo o potencial dos participantes, e a cada prova o público entra em contato com novas técnicas e produtos. Acho isso muito positivo para o desenvolvimento da cultura gastronômica — avaliou Claude Troisgros, por telefone, na sexta-feira passada, ainda às voltas com a elaboração do prato. — Vai ser uma aula divertida, com surpresas, em que cada um vai mostrar um pouco da sua culinária, com técnicas diferentes. Vou fazer uma receita para a entrada, o André, o prato principal, e a Helena, a sobremesa.
ENTRE LÁMENS E MIÚDOS
Chef Kazuo Harada, do restaurante MEE, no Copacabana Palace – Adriana Lorete / Agência O Globo
Se o menu do trio do “The Taste Brasil” ainda é mistério, o da dupla de mestres da culinária japonesa Kazuo Harada, chef do Mee, do Copacabana Palace, e Shin Koike, nomeado embaixador da cozinha nipônica no Brasil, pelo governo do Japão, já está definidíssimo: lámen. Os dois vão revelar passo a passo, ingrediente a ingrediente, a técnica da tradicional sopa de macarrão oriental. Harada conta que nos últimos meses, com a chegada do inverno, a procura pelo prato tem aumentado nos restaurantes.
— A base leva legumes, carcaça de frango e shoyo. O caldo pode ser mais concentrado, com barriga de porco, ou mais leve, com missô — explica Harada, que justificou o porquê de ter escolhido o prato como tema da aula. — Todo mundo vive correndo e, quando procura a culinária japonesa, vai sempre em busca de sushis e sashimis. Escolhemos o lámen pela tradição e também pela praticidade.
Pedro Ivo Dantas e Pedro Perdigão misturam tradição nas panelas com vanguarda em seus projetos. Os dois são cozinheiros itinerantes, conhecidos por seus rolinhos vietnamitas e ceviches de banana com chips de baroa, sucessos do Panelada, em que apresentam os quitutes como chefs convidados em cozinhas de casas moderninhas como a Comuna.
Para o Rio Gastronomia, entretanto, apostam na proposta do “Trocando em miúdos”, em que pretendem desmistificar a preparação e abolir preconceitos contra fígados, moelas e coraçõezinhos.
— A carne de boi não é só picanha, e o porco não é só o pernil. Os miúdos são, gastronomicamente, interessantes. E tem toda uma outra lógica de preparo e consumo desses ingredientes, ligada a uma questão de sustentabilidade do uso da carne. Para criar um porco, são necessários muitos insumos, e boa parte deles é desperdiçada. Existe um preconceito, e a gente quer mostrar que miúdos podem ser deliciosos — explanou Perdigão, que vai ensinar a preparar uma tripa bovina crocante, ao molho de chimichurri.
O Rio Gastronomia, uma realização O GLOBO, é apresentado pelo Sistema Fecomércio RJ, por meio de Sesc e Senac, com patrocínio master de Santander, Claro e CEG e patrocínio de Brahma Extra, Pão de Açucar e Sebrae. O evento tem ainda o apoio de Água Mineral São Lourenço, Azeite Andorinha, Oster, Air France, Vogue Square e Orfeu como café oficial e parceria com Sindicato de Bares e Restaurantes (SindRio).
COMO ADQUIRIR SEUS INGRESSOS
Clube o Glovo sou+Rio: Os assinantes Diamante têm direito a dois ingressos grátis para um dos dias do evento. Já os assinantes da categoria Clássico, na compra de um ingresso, ganham outro grátis. A promoção é válida apenas para a compra de ingressos para um mesmo dia.
Fonte: O Globo
Postado por: Raul Motta Junior
Foto: Monica Imbuzeiro / Agência O Globo
