No próximo sábado, o chef paulistano Diego Lozano realiza, pela primeira vez no Rio, o workshop “Tendências da confeitaria moderna”. No evento, no Américas Barra Hotel, Lozano ensinará técnicas que o consagraram como um dos maiores nomes da confeitaria no país, além de contar sua trajetória.
— O workshop tem como objetivo levar a minha escola (sediada em São Paulo) de uma maneira mais acessível para outras pessoas do Brasil. Durante seis horas, dou um panorama do que está acontecendo no mundo da confeitaria e falo sobre a influência das redes sociais neste ramo da gastronomia — conta Lozano.
A paixão do chef pelos doces começou por acaso quando, aos 13 anos, foi preparar um bolo para sua mãe e inverteu as quantidades de açúcar e sal.
— Vi quantas coisas diferentes dava para fazer apenas trocando a quantidade dos ingredientes e isso me fascinou. Dois anos mais tarde, já estava trabalhando numa padaria perto da minha casa. Quando completei 24, o Alex Atala me chamou para comandar a confeitaria do restaurante dele, o D.O.M. — conta Lozano, que hoje tem 33 anos e há cinco abriu sua escola.
Os participantes do workshop receberão uma apostila e um certificado ao final. Haverá ainda sorteio de brindes e kits. Eles verão o chef preparar cinco receitas desenvolvidas especialmente para o público carioca: Bangu (bombom de cachaça com especiarias), Boladão (verrine crocante de granola, musse de açaí e compota de banana com mel), Globo (crocante de biscoito Globo, massa de amêndoas, geleia de mate, musse de limão e glaçagem), Já é (massa de macaron com ganache de caipirinha) e Paraty (tarte de pâte sablée de amendoim, flan de paçoca, cremoso de chocolate ao leite e glaçagem de chocolate com amendoim).
Fonte: O Globo
Postado por: Raul Motta Junior
