O calor do verão pede receitas mais leves e, atentos a isso, chefs de food trucks estacionados no Rio estão se adaptando à estação. Alguns já criaram novos pratos e drinques para agradar clientes que se renderam ao novo estilo de comer na cidade. O Sherlock Holmes, tipo de escondidinho do The Pub Truck, ganhou uma versão mais light. Cristiano Barbieri, proprietário do food truck, explica que a receita tradicional leva carne desfiada e batata inglesa, e na versão mais leve do prato, servido em uma casca parecida com uma canoa, são usados cogumelos parisienses com batata baroa.
— Também criamos a casquinha sem glúten e lactose. É a primeira vez que preparamos uma nova receita — conta Barbieri, que apostou em uma nova cerveja, a artesanal Summer Ale, da Röter, com aroma cítrico, e um mate feito no food truck, com essência de limão e gengibre.
Pratos à base de carne de porco também podem ter uma versão mais light.
— Para o verão, temos uma salada de pernil com maçã verde e, em vez de maionese tradicional, a receita leva leite — explicou Ricardo Aquino, do Oinc Point, que serve sanduíches recheados de carne suína orgânica, vinda de Passa Quatro, em Minas Gerais.
ESPUMANTE PARA REFRESCAR
O casal francês Anne Auxensans e Loïc So\ares, do Paris Gourmet — um dos primeiros food trucks a ter alvará no Rio —, elaborou receitas de salada de massa com salmão, pepino, ervilhas francesas e maçã. Para beber, sangria bem gelada com frutas, além de cerveja artesanal que já faz parte do cardápio.
O wine truck Los Mendozitos, que serve exclusivamente vinhos da região de Mendoza, sabe que os hábitos dos clientes mudam com a estação. Eles até lançaram um espumante, no cardápio desde dezembro.
— No verão passado vimos a mudança de hábito. A venda de tinto cai, então mudamos o foco para o espumante — explica o argentino Ariel Kogan, do Los Mendozitos.
Com cardápio à base de risotos, o Rio Food Truck, de Maurício Furtado, também apostou em receitas leves para agradar a clientela.
— Colocamos o sanduíche natural com presunto royale, rúcula, tomate, mostarda e mel, além de drinques com frutas.
Fonte: O Globo
Foto: Luiz Ackermann
Postado por: Raul Motta Junior
