Na maior parte do tempo, o público da Cidade das Artes tem os sentidos despertados por meio de espetáculos de dança, teatro e música apresentados em seus palcos. Nos dias 28 e 29, o próximo fim de semana, porém, será na área externa que os visitantes vão ter aguçados o olfato e, principalmente, o paladar. Obras de artes divididas em porções generosas serão servidas ao público durante o Barra Gastronomia, evento gratuito que é promovido pelo GLOBO e vai reunir chefs renomados em uma programação que promete agradar até aos gostos mais exigentes.
Os dois dias terão a participação de restaurantes da região, como o Gero e o CT Bourcherie (de Claude Troisgros), e casas de outras áreas da cidade, como o Aconchego Carioca, que trazem em seus food trucks e food bikes quitutes consagrados e apostas. O público ainda poderá levar mais sabor para casa, comprando alimentos artesanais na Feira de Sabores, que reunirá produtores do interior do estado, e no quiosque do Deli Delícia, onde haverá um mix de ofertas. O ponto alto serão as aulas com chefs renomados que, durante bate-papos descontraídos, vão ensinar receitas de sucesso, além de desmistificar técnicas de preparo de bons pratos. As inscrições para os encontros deverão ser feitas por meio do site do Clube Sou+Rio (clubesoumaisrio.com.br).
O chef Daniel Lameirão, do Deli Delícia, vai dar aulas nos dois dias, e adianta que pretende ajudar o público a organizar uma ceia de Natal, ensinando a preparar porqueta de peru com guarnição de cuscuz marroquino e ratatouille, no sábado; e bacalhau com natas acompanhado de arroz com amêndoas tostadas e ervas, no domingo:
— Queremos, com bons ingredientes, levar prazer à mesa. Esperamos que a pessoa se divirta na hora de montar os pratos em casa e que se delicie na hora de prová-los.
Chef Pedro de Artagão vai ensinar a receita de seu arroz de bacalhau – Divulgação / Alexandre Landau
Outra boa pedida para as festas de fim de ano é o arroz de bacalhau que está no menu do recém-inaugurado Cozinha Artagão, de Pedro de Artagão, chef que já está acostumado a dar aulas para amadores e profissionais.
— Ao mesmo tempo que tem ingredientes sofisticados, o prato traz conforto, que é o que gostamos de propor na cozinha. Dar aula em eventos é uma forma de aproximar o chef do público, que às vezes nos enxerga como um carrasco atrás da porta da cozinha — brinca Artagão.
O Barra Gastronomia ainda vai servir para testar a aceitação de novos pratos. Como o risoto mediterrâneo com burrata e alcaparra criado por Romano Fontanive, do Gabbiano, que deve ser servido no restaurante no verão.
— O risoto demora cerca de 20 minutos para ficar pronto, fica muito bonito e tem passos cruciais. Um dos pontos mais importantes é a qualidade dos produtos — conta.
Para adoçar a série de encontros, Andrea Henrique, do Pomar Orgânico, vai ensinar a fazer trufas cruas, com tâmaras, cacau orgânico e sementes, na linha da raw food. Com tempo de preparo de 30 minutos, a sobremesa, que estará em seu próximo livro, é mais do que uma opção de doce, garante:
— Em época de festas, as pessoas procuram opções saudáveis, e as trufas cabem em qualquer recepção. Não são só uma opção sem glúten ou lactose. Servem para saciar a vontade de comer doce.
O público não precisa ficar acanhado. As receitas são fáceis de reproduzir, garantem os chefs. A ideia é fazer com que os amantes da boa gastronomia se animem a ir para a cozinha e, até mesmo, a modificar os pratos, conta Pascal Jolly, do Chez L’Ami Martin, que vai ensinar a fazer um suflê.
— É uma versão que foge um pouco da receita tradicional, e que as pessoas vão ter mais facilidade de preparar. A base será de queijo, mas pode-se substituí-lo por camarão, doce de leite, chocolate. O prazer de cozinhar é inspirar uma receita. Depois que acertamos a técnica, vamos criando a partir dessa base — observa o chef.
Veja os chefs que vão ministrar aulas no Barra Gastronomia
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O chef Pascal Jolly Foto: Bárbara Lopes / Agência O Globo / 6-1-2014
Pascal Jolly
O chef francês, à frente do Chez L’Ami Martin, abre a programação de aulas do Barra Gastronomia com a receita de suflê com base de queijo. O encontro é no sábado, às 11h.
Ainda na culinária francesa, Christophe Lidy, do Salitre, vai ensinar “um clássico revisitado para o Brasil”, a salada remoulade, com palmito pupunha e camarão. Para os apreciadores de uma boa carne, Priscila Deus, chef executiva do Pobre Juan, vem de São Paulo para mostrar os diferentes cortes do bife ancho, como o ojo de bife e o Pobre Juan.
O Barra Gastronomia tem patrocínio de Deli Delícia, CasaShopping e Chevrolet (que vai expor carros dos modelos Tracker, Spin Activ e S 10 High Country na ocasião), além de parceria com o Hiperimóveis, evento que oferece imóveis a preço de custo e também terá uma edição na Cidade das Artes no próximo fim de semana.
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SOBRE RODAS, NOVIDADES CULINÁRIAS
Se o caldeirão gastronômico está fervilhando na cidade há alguns anos, a prova de que quitutes populares — e suas releituras — não saem de moda chegam sobre rodas à Cidade das Artes no próximo fim de semana, em food trucks e food bikes. O tijucano Aconchego Carioca traz em seu caminhão o tempero caseiro de receitas tradicionais com novas roupagens. Além de servir a feijoada em forma de bolinhos (receita copiada nos quatro cantos do Rio), entram no cardápio do restaurante para o evento sanduíche de barriga de porco, baião de dois e arroz de rabada — a aposta da chef do Aconchego, Kátia Barbosa, para o Barra Gastronomia. É o segundo evento do restaurante em forma de food truck, e ela quer mais:
— Tenho planos de estacionar o truck mais vezes pela Barra. É uma forma de retribuir o carinho dos vários clientes do bairro que eu recebo no restaurante.
O Degê Gourmet participa do Barra Gastronomia com churros espanhóis e brasileiros – Divulgação / Camila Brabo
Há um mês e meio no mercado, a Degê Gourmet traz na garupa de sua food bike os clássicos churros espanhóis (fininhos e com o creme servido separadamente, num potinho) e sua versão abrasileirada. São cinco opções de recheio e de toppings. Sucesso entre crianças e adultos, o doce açucarado ganha combinações ao gosto do freguês, sendo até uma forma de brincadeira, em que a criatividade ganha forma, cor e sabor, garante Camila Brabo, sócia da marca ao lado de Joana Guimarães.
— Estamos trazendo um novo conceito, que é o churro espanhol, além dos recheados com uma nova roupagem: com cobertura de chocolate e granulado, personalizados de acordo com o paladar do cliente — explica.
Enquanto algumas marcas chegam ao Barra Gastronomia com suas versões sobre rodas praticamente zero quilômetro, outras que garantiram vaga têm tempo de estrada, como o Delfina e o Gula Gula, que tem cinco restaurantes na Barra e um em São Conrado. O Larica, truck mais antigo do Rio, também estaciona na Cidade das Artes, e com novidade: o hambúrguer de leitoa com linguiça crocante, maionese de ervas e pão de barbecue é a aposta para o evento, conta Marina Braga, sócia da marca:
— Já temos um público na Barra, conquistado nos eventos que fazemos. Acho que o novo hambúrguer terá maior procura, embora o Larica Burguer (com 160 gramas de carne e farofa de bacon) seja o carro-chefe e o de cordeiro tenha entrado no cardápio devido à procura.
Para completar a frota, tem os food trucks Carango e Cozinha Artagão e as food bikes Foca no Brownie, Tequesos, Cone One, Tapioca Maravilha e Pão de Mel.
QUIOSQUES E FEIRA DE PRODUTORES
Nos dois dias do Barra Gastronomia, o público poderá fazer um passeio por diversas culturas e seus sabores à mesa. Os restaurantes da região estarão presentes ao evento, sob a forma de contêineres, levando mostras do melhor da culinária nacional e internacional: os franceses Le Vin e CT Barra (com pitadas da gastronomia sul-americana), o japonês Minimok, os italianos Gero e Mamma Jamma Pizzaria e a brasileiríssima churrascaria Fogo de Chão vão participar.
Alguns estabelecimentos vão experimentar novidades, enquanto outros investirão em pratos consagrados de seus cardápios. A Deli Delícia vai aproveitar o Barra Gastronomia para apresentar ao público opções criadas para o Mondial de la Bière. Os dois sanduíches com base de cerveja são a aposta, e harmonizam com os rótulos de cerveja e vinho que estarão à venda na loja da delicatessen-boutique durante o evento.
— Todos os itens são pensados levando-se em consideração a nossa parte de cervejas, que tem uma variedade enorme de rótulos. Resolvemos fugir dos salgados gordurosos e tradicionais para acompanhar a bebida. Como o mix ficou bem legal, vamos levar para o evento — conta o chef Daniel Lameirão.
O menu de lançamentos ainda terá empanadas vegetariana, de carne e doce; duas tortas de massa folhada; pretzel; e salsicha enrolada em massa folhada com molho Dijon.
A pizza Mamma Jamma, do restaurante homônimo: forno importado para o Barra Gastronomia – Divulgação / Rodrigo Azevedo
A Mamma Jamma Pizzaria — com uma unidade inaugurada este ano no CasaShopping, assim como a steakhouse Fogo de Chão — está com os fornos cheios de inovações para agradar a toda a família e ao público diversificado que deve vir de diferentes bairros da cidade, como prevê Marcello Poltronieri, representante da marca:
— Levaremos para o evento, pela primeira vez, as conhecidas pizzas da Mamma servidas em fatias individuais. Encomendamos um novo forno importado da Europa exclusivamente para o Barra Gastronomia.
O francês Le Vin Bistrô, com o chef carioca Fred Barroso à frente, também já está aquecendo os fornos para levar pratos conhecidos pela clientela, como o croissant de amêndoas e pão de queijo francês com queijo gruyère. São boas pedidas, para o almoço ou jantar, o bacalhau à Sr. Osvaldo e o arroz de polvo, uma das apostas.
— O arroz de polvo deve ser o prato mais procurado, mas acredito que o pão de queijo francês impressionará bastante muita gente também — diz o chef, ressaltando que o público prefere pedir, nos restaurantes, os pratos clássicos.
Se quiser levar um pedacinho do Barra Gastronomia para casa, o público poderá comprar produtos artesanais e com gostinho de caseiro na Feira dos Sabores, que reunirá pequenos produtores do interior do Rio de Janeiro. Os oito expositores selecionados fazem parte do Programa Prosperar, realizado pela Secretaria de Estado de Agricultura e Pecuária (Seapec) a fim de capacitar produtores, em sua maioria ligados à agricultura familiar, instruindo-os sobre legislação e gestão de empreendimento, como conta o gerente do programa, Jairo Roberto Gomes da Silva:
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— Essa é só uma pequena fração dos produtores atendidos. Hoje, são cerca de 300 apoiados pelo Prosperar, por meio de crédito, financiamento e legalização da atividade. O público terá a oportunidade de adquirir o produto diretamente de quem o faz. As famílias participam ativamente de todo o processo.
Entre as opções, as branquinhas da Cachaça da 7 Engenhos e da Cachaça da Quinta; doces e compotas do Variedades da Roça; queijos meia cura e condimentados do Laticínio Boa Fé; picles e geleias da Arte em Conservas; e produtos da Bocaina Frutas Desidratadas e da Coco Legal.
Fonte: O GLobo
Foto: Pedro Teixeira / Agência O Globo
Postado por: Raul Motta Junior
