Tem algo de novíssimo no restaurante Luce, em São Conrado. Para se juntar às tradicionais receitas italianas com a releitura do chef Elia Schramm, a casa começou a apresentar ao público um cardápio de pizzas de fermentação natural. Tanto que o espaço foi até rebatizado. De Luce Cucina & Carbone passa a se chamar agora Luce Cucina & Pizza. De acordo com o chef, as redondas são uma combinação da alma da pizza napolitana com um quê da personalidade nova-iorquina.
— Percebemos que a pizza era um produto que faltava em São Conrado e que ao mesmo tempo tinha tudo a ver com o restaurante —afirma Schramm, garantindo que a novidade tem agradado aos clientes.— O público de São Conrado nos abraçou. A fermentação natural confere mais leveza e sabor às massas. A pizza foi uma revolução.
Cosmopolita, Elia Shramm nasceu na Suíça, morou na África, na Inglaterra e na França. Viajou também por países da América Latina e da Ásia e conhece bem os Estados Unidos. Aos 35 anos, é chef-executivo do grupo 14Zero3 (após passagem de três anos pelo Laguiole), e o homem que tem levado os sabores mundiais à gastronomia carioca. Ele comanda também as cozinhas do italiano Pici Trattoria, da francesa Brasserie Mimolette, do grego Oia e do recém-inaugurado Heat Firehouse, especializado em carnes no estilo americano. Em março, lançará o Posi, com gastronomia inspirada na ilha de Capri e na Costa Amalfitana, na Itália.
— Sou uma pessoa bastante agitada e ativa. Estar em constante mudança faz parte do que sou. Sair da zona de conforto é o caminho mais eficaz para fazer qualquer profissional evoluir — acredita ele.
Fonte: O Globo
Postado por: Raul Motta Junior
