Em qualquer lugar onde se coma, seja em um restaurante a quilo ou à la carte, os talheres sempre estão próximos, ou perto da balança ou dispostos na mesa. Em algumas ocasiões, no entanto, o garfo e a faca não são acionados de imediato, já que algumas comidinhas os dispensam.
São os “finger foods”, pratos que se caracterizam por serem comidos com as mãos, comumente dispostos em pequenas porções para evitar utensílios além dos dedos — e serem apreciados de uma única vez. Para quem estiver a fim de experimentar as mini-iguarias, O GLOBO-Zona Sul ajuda a encontrá-las com um roteiro de dez estabelecimentos da região.
O Lorenzo Bistrô, no Jardim Botânico, preparou uma receita que acompanha seus ares franceses, o blini com salmão defumado, sour cream (ou creme azedo), ciboulette e raspas de limão-siciliano. O chef do local, Christiano Ramalho, esclarece que o nome estrangeiro designa uma panquequinha de sabor neutro.
— O blini em si não chama tanto a atenção porque seu papel é realçar os sabores dos elementos colocados sobre ele. O prato tem a pegada do salmão defumado, a acidez do creme azedo e do limão-siciliano, que ainda aromatiza o conjunto, e a ciboulette para decorar — conta ele, que ainda faz outras comidinhas na casa, como arancinis (bolinhos de risoto) e toasts de embutidos.
O chef acrescenta que os finger foods já existem há muito tempo, embora seu apelo tenha crescido recentemente:
— Eles estão, sim, mais populares, porque o conhecimento de gastronomia em geral aumentou. A internet e os programas de televisão proporcionaram esse interesse.
Veja onde encontrar os pequenos pratinhos:
BOTERO: “Bruschetta carbonara”, feita com tomate concassé, queijo parmesão, ovo de codorna e farelo de paio (R$ 27,90). Travessa Euricles de Matos 46, Laranjeiras. Telefone: 3734-3701.
BRÁZ (JARDIM BOTÂNICO): “Piatto D.O.B.”, um apanhado com soppressata, calabresa, ricota artesanal, mozarela de búfala, tapenade de azeitonas pretas e basílico (R$ 34). Rua Maria Angélica 129. Telefone: 2535-0687.
GURUMÊ (IPANEMA): Dupla de vieiras com foie gras, servida em calda de lichia e flor de sal (R$ 29). Rua Aníbal de Mendonça 132. Telefone: 2540-7065.
INO.: Brusqueta de pupunha, guarnecida de cogumelos e queijo da Canastra (R$ 34). Rua Conde de Irajá 115, Botafogo. Telefone: 3851-6601.
IRAJÁ GASTRÔ: Toast de burrata com anchovas (R$ 28). Rua Conde de Irajá 109, Botafogo. Telefone: 2246-1395.
LORENZO BISTRÔ: Blinis com salmão, sour cream, ciboulette e raspas de limão-siciliano (R$ 38). Rua Visconde de Carandaí 2, Jardim Botânico. Telefone: 3114-0855.
MALTA BEEF CLUB: Pastrami de peito bovino wagyu com quatro guarnições: manteiga cacio e pepe, picles da casa, mozarela de búfala e caviar de berinjela (R$ 40). Rua Saturnino de Brito 84, Jardim Botânico. Telefone: 3269-4504.
NAM THAI: Goi Cuon (rolinho primavera de camarão com pepino, picles de cenoura, coentro, hortelã, bifum e papel de arroz, acompanhado de molho cítrico) é um pratos do Nam Thai (R$ 32). Rua Rainha Guilhermina 95, lojas A e B, Leblon. Telefone: 2259-2962.
PIPO: Sonho com recheio de bacalhau (R$ 28). Shopping Fashion Mall — Estrada da Gávea 899, 3º piso, São Conrado. Telefone: 3322-1239.
ZAZÁ BISTRÔ TROPICAL: A samosa, pastelzinho indiano, é recheada com berinjela, castanha-do-pará, damasco, raspas de limão-siciliano e hortelã no Zazá Bistrô Tropical (R$ 26, seis unidades). Rua Joana Angélica 40, Ipanema. Telefone: 2247-9101.
Fonte: O Globo
Postado por: Raul Motta junior
