A receita básica é farinha de milho, fubá, água, sal e, às vezes, leite. Herança da gastronomia africana, o angu (a origem do nome é angolana) é aquele acompanhamento capaz de ganhar status de prato principal de acordo com o tempero do cozinheiro, que também varia entre as regiões do país. Suculento e saboroso, pode ser feito no caldo do peixe, com miúdos de boi, com camarões… Nas regiões em que houve influência de imigrantes italianos, por exemplo, o angu passou a ser chamado de polenta, prato italiano com receita praticamente igual. Em Minas, nem sempre leva sal na composição, tradição mantida desde o período colonial, quando o sal era condimento raro e caro. Além da receita utilizando farinha de milho, o angu pode ser preparado com farinha de mandioca ou de arroz. E cada chef que dê o seu toque especial ao prato, garantia de sucesso em qualquer menu.
Fonte: O Globo
Postado por: Raul Motta Junior
