Uma das grandes preocupações do Gula Gula, senão a maior delas, é manter o equilíbrio entre um forte componente de resgate familiar e uma postura de cozinha adaptada a características mais modernas e inovadoras. A maior responsável por esse cuidado atende pelo nome de Nanda de Lamare, chef consultora da rede há sete anos consecutivos — 14 levando em conta uma passagem anterior —, que tem como trunfo uma ligação de sangue com o restaurante. Além de pertencer à quinta geração de uma família de cozinheiros, seu avô, Fernando de Lamare, é também o fundador da primeira loja da franquia, no Leblon, em 1984.
Ela assina os dois pratos especiais de janeiro, presentes nos cardápios de todas as 15 unidades — contando uma loja no shopping Via Parque, inaugurada no último dia 3. São eles um filé de frango ao molho cremoso com cebolinha calabresa, cenoura e cogumelos frescos, acompanhado de batata assada com bacon (R$ 52), e uma surpresa de aipim com creme de requeijão gratinado (R$ 44), cujo toque autoral se mistura com a opção de uma sobremesa como a tradicional torta de limão da casa (R$ 18), vendida por lá desde sempre.
— Moderna ou não, nossa comida tem que ser saborosa e feita com afeto, priorizando o frescor dos alimentos. Esse sempre foi o conceito do Gula Gula, e dele não posso me afastar jamais — lembra Nanda.
+ INFO
Via Parque. Avenida Ayrton Senna 3.000, 2º piso, Barra. De segunda a domingo, do meio-dia às 22h. Tel.: 3591-7392.
Fonte: O Globo
Postado por: Raul Motta Junior
