Quando um confeiteiro faltou ao trabalho, há 25 anos, em um hotel de São Luís, no Maranhão, José Hernani foi designado para dar expediente pela primeira vez no lado doce da gastronomia . E nele resolveu ficar. Hoje, aos 45 anos, chef confeiteiro da rede Windsor Hotéis , ele explica seu fascínio pelas sobremesas :
— É o lado doce da vida. Gosto das coisas mais específicas, elaboradas, que têm mais precisão. A chance de errar na confeitaria é maior do que na cozinha quente, porque mexemos com pesos e medidas. É tudo exato, não se pode fugir do padrão — explica Hernani, cujo sonho era cursar Medicina. — Meus pais não tinham como bancar e, aos 15 anos, encontrei vaga como menor aprendiz na gastronomia.
Em sua trajetória profissional, há apenas passagens por grandes redes hoteleiras, como Sofitel e Hilton . Para ele, estas experiências são um diferencial no currículo:
— O hotel tem uma demanda maior em tudo; trabalha-se com pessoas de alto padrão. Não que em restaurantes de rua seja diferente, mas num hotel tudo é mais específico. Há sempre que fazer um mimo para o cliente, recebem-se presidentes, chefes de estados, princesas, reis, rainhas.
O confeiteiro relembra a vez em que, já no Windsor, em 2012, preparou cupcakes para o príncipe Harry .
— Pediram para eu fazer com a bandeira da Inglaterra — relembra o chef, que há três anos resolveu abrir o horizonte de delícias e viajou até a Itália para um curso de panificação e pizzaria.
Fonte: Globo
Postado por: Raul Motta Junior
