A Confeitaria Colombo comemorou 125 anos nesta terça-feira. A história desse patrimônio cultural e artístico da cidade se fez com nomes como Orlando Duque, garçom da casa há 67 anos, e se renova com o jovem chefe executivo Thiago Faro, que largou a física para estudar gastronomia e há 6 anos assumiu a cozinha da Colombo. Ambos trabalham para entregar à clientela pratos centenários, como o pastel de nata e a coxa creme, dois do mais pedidos.
Garçom mais antigo da casa, Seu Orlando, como é conhecido, já serviu grandes nomes da música, do cinema e da política internacional e brasileira, incluindo presidentes.
ORLANDO DUQUE
Garçom
— Getúlio Vargas sempre pedia um churrasco à gaúcha. O JK adorava o carré de porco e o Tancredo gostava de um peixinho grelhado — conta ele.
Seu Orlando, começou a trabalhar na Confeitaria Colombo aos 14 anos. Hoje, prestes a completar 82 anos, guardou um pedaço do bolo do aniversário para sua esposa, como faz todo ano.
— Nesses 67 anos que trabalho aqui a melhor coisa que aconteceu foi conhecer a minha esposa, que era cliente. Ela gostava de comer camarão empanado e acabou se empanando comigo — brinca. — Pra mim hoje é um dia de homenagem a Colombo e aos meus 54 anos de casamento.
Paralelamente aos anos de experiência de Orlando, o chefe executivo Thiago Faro, de 36 anos, que chegou há pouco na cozinha da Colombo, se surpreendeu com o volume de produção da casa.
— Trabalhamos com uma quantidade matéria-prima absurda. Por dia usamos em média 2.500 ovos, 300 kg de farinha e 180 kg de açúcar — conta o chefe, que tem uma equipe de 45 funcionário para preparar todo o cardápio.
“Trabalhamos com uma quantidade absurda. Por dia, usamos em média 2.500 ovos, 300 kg de farinha e 180 kg de açúcar”
THIAGO FARO
Chefe executivo
Faro largou o bacharelado em física e decidiu se dedicar à gastronomia. Antes de assumir a Confeitaria Colombo, trabalhou na cozinha de hotéis como Copacabana Palace e Sheraton, e passou uma temporada fora do país.
Promoção de aniversário
Orlando e Thiago comemoram a casa cheia durante todo o mês de setembro. O motivo do movimento é a promoção de aniversário da confeitaria.
— O preço do bufê, que era R$ 99,90 está R$ 79,90 por pessoa durante o mês todo. Além disso, temos doces em dobro em todas as segundas e terças de setembro, exceto fatia de torta e pudim — conta o maitre Marcelo Teixeira, que está há 20 anos na casa.
Para ele, o momento mais especial até hoje foi o dia em que serviu um chá para Paulo Coelho no dia em que o escritor foi aceito pela Academia Brasileira de Letras.
Fonte: Globo
Postado por: Raul Motta Junior
